【サロマ湖の真牡蠣の話】
昨晩、紋別より大事なお客様来たる。送っていただいているサロマ湖の真牡蠣について専門家にじっくりお話伺いました。
・北海道の牡蠣は基本的に「生牡蠣」としていただけるように育てられている。
・送っていただいているのは2年物。地元では1年も食べるが小さい。4年というのは大きいが2年がちょうど食べごろだ。
・土鍋でガンガン焼(蒸し牡蠣)、驚いた。食は五感で味わうもの。非常に楽しい。紋別に帰ったら漁師たちに伝えたい。
以上備忘録まで。
この絶品の牡蠣のご用命は4日前までのご予約で承ります。春も近い。お早めにどうぞ。

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カンティカンティ (Bar & Dining)
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